中華鍋のリフレッシュ京太のお気楽ブログ

中華鍋のリフレッシュ

［日記］　2007/01/21(日)

本日、十年越しの中華鍋のリフレッシュを行いました。
結構以前から、よく焦げ付くところがあり、返し油だけでは、焦げ付き防止が出来ない為、NHKで過去に、「ためしてガッテン」の放送内容を探して、リフレッシュを試みました。
NHK「ためしてガッテン：過去の放送：一挙両得！意外な関係」から、以下の文を引用しました。

<引用開始>
「コゲつかない中華鍋の作り方」
中国料理のプロに、コゲつかない中華鍋の作り方を教えてもらいました。これは新品の鍋の場合です。

鍋を30分ほど空焼きして、塗料を落とし、黒サビをつくります。
洗剤などを使い、よく洗い流します。
10分ほどくず野菜などを油で炒めて鍋になじませます。
その後は調理をするたびに、「返し油」という方法で油の膜を成長させていくことがポイントです。

「返し油」とは、1分ほど空焼きした中華鍋に150ミリリットルほどサラダ油などを注ぎ、鍋肌に30秒ほどなじませ、その後油はもどし、それから普通に調理をするというものです。この「返し油」を何回も繰り返すことで、コゲつかない鍋にすることができるのです。

「使い古した中華鍋に膜を作る方法」
すでにコゲ癖がついてしまった中華鍋は、次のようにしてください。

空焼きをしてコゲを浮き立たせます。
鍋が冷めてから、布やすり（粗さは200番のもの）でコゲを落とします。
磨き粉でピカピカにし、洗剤で洗い流します。

あとは、新品同様、空焼きをして黒サビを作り、油をなじませて、調理のときは何回も「返し油」を行います。
<引用終り>

「使い古した中華鍋に膜を作る方法」を先に行いましたが、家庭用のガスコンロでは、ただ鍋置いたまま熱しても、底の部分だけ熱くなり、淵のこげを落とせませんでした。次回は、鍋を動かして、淵も焼こうと思います。
また、磨き粉使用の部分は、「クレンザー」と「スチールウール」を使い、ごしごしと洗いました。
後、外側も、鉄工ヤスリで、錆をゴリゴリ削り落としました。

まぁ、2時間近く掛かって、結構疲れましたが、底の部分は、何とかきれいになりました。
やり方は分かったので、淵の焦げは、再チャレンジしたいと思います。

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ためしてガッテン

ためしてガッテンためしてガッテンは1995年3月29日から日本放送協会|NHK総合テレビで毎週水曜日20:00 - 20:45に放送されている生活科学バラエティー番組。（字幕放送、デジタル総合テレビ･デジタル衛星ハイビジョンはデータ放送あり）司会は落語家立川志

2007/03/16(金) 07:10:10 | ミクの記録